Sustentabilidade e uso de ingredientes locais são as duas principais tendências da gastronomia para 2010, segundo a pesquisa realizada pela National Restaurant Association. Em outubro passado, a associação norte-americana entrevistou 1.854 membros da American Culinary Federation, que classificaram 214 itens entre comida e bebidas, métodos de preparação e tendências culinárias. As praticas sustentáveis também entraram na lista das tendências do ano, segundo o canal de tevê norte-americano Food Channel. A liderança ficou “a volta do básico”: foco em ingredientes simples e de qualidade para se elaborar um cardápio. Ainda foram citados a alimentação funcional e “novo” gourmet, menos esnobe e mais aberto a divertidas experimentações.
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