100 experiências gastronômicas para se ter antes de morrer

Quando comecei a ler 100 experiências gastronômicas para se ter antes de morrer do crítico australiano Stephen Downes achei um pouco metidinho. Comer purê de batatas no Joel Robuchon, pombos no Pettavel ou tomar o café-da-manhã no hotel Saigon Morin pode ser incrível mas não é para qualquer um.

Mas a partir da dica 39 as coisas mudam. E o autor passa a ensinar receitas de forma prática e com dicas interessantes. São várias receitas de pratos clássicos e outros bem originais. Adorei a receita de quiabo na panela wok (vou experimentar daí posto aqui depois). Mas há desde coisas simples como um vinagrete 'de verdade' e batatas fritas perfeitas até uma vitela assada sobre legumes aromáticos e coq au vin, tudo com um toque pessoal.

Acabei me empolgando com a leitura e entrei pela madrugada com o livro em punho. E quase aliviado por poder ter mais algumas experiências gastronômicas imperdíveis antes de morrer, hehe.

BOMBOM DE FILÉ COM PERA DOIS CAMINHOS

Bombom de filé:
1,5kg de filé mignon limpo; sal e pimenta-do-reino a gosto; fio de azeite uma colher (sopa) de manteiga.

Peras:
1 dúzia de peras; 2 dentes de alho; 1 cebola roxa picada; 500ml de vinagre balsâmico; 50ml de água; manteiga o quanto baste; sal e pimenta-do-reino a gosto; 3 colheres (sopa) de farinha de trigo; óleo de milho para fritar.

Bombom de filé:
Fatie o filé em doze porções de 100g formando bombons, e tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira aquecida a 100 graus, acrescente um fio de azeite e sele os filés de um lado. Quando virar, acrescente uma colher de manteiga e deixe borbulhar, para então regar os filés com essa manteiga. Sele rapidamente desligue o fogo e reserve.

Peras:
Apare as pontas e os fundos de 6 peras e retire o miolo. Reserve. Fatie com um mandolim ou cortador japonês as outras 6 peras restantes, em espessuras de chips.

Filé com peras:
Na mesma frigideira que estão os filés, acrescente as peras inteiras e doure em fogo médio (80 graus) dos dois lados. Retire e reserve.

Molho:
Na mesma frigideira em que foram feitos os filés e as peras, doure o alho e a cebola picados em fogo alto (120 graus), Acrescente o vinagre balsâmico e deixe reduzir pela metade. Acrescente o açúcar e a água e deixe reduzir. Finalize o molho com uma colher de sopa de manteiga, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Chips:
Empane as fatia de pera com farinha de trigo e frite a 190 graus no óleo de milho até ficarem douradas. Reserve.

Para servir:
No centro de um prato, coloque uma pêra, seguida de um bombom. Regue com o molho, coloque três chips formando uma nova base e, em seguida o segundo bombom. Decore com o restante dos chips e pimenta vermelha.

O prato fica muito mais bonito do que a foto que eu postei. Eu fiz o prato muito rápido e não tomei todos os cuidados necessários, mas o sabor estava incrível. Realmente muito saboroso esse prato.

Bom Apettit

TRADICIONAL ESPAGUETE AO ALHO E ÓLEO

O meu jantar hoje foi um tradicional espaguete ao alho e óleo. O espaguete que eu usei foi o Petybon Grano Duro. Com sêmola de trigo duro e clara de ovo, tem cor amarela. É um dos destaques, servido “ao alho e óleo”, com fios bem soltos e boa elasticidade. Você pode comprá-lo por R$ 5,08 500g no Pão de Açúcar.

Ingredientes:
300g de espaguete; 50ml de azeite virgem; 6 dentes de alho; 1 colher de sopa de sal grosso; 1,5L de água; 1 colher de sopa de salsinha picada finamente; pimenta malagueta cozida sem sementes e picada finamente; sal a gosto.

Como fazer:
Cozinhe o espaguete em 1,5 litro de água, com 1 dente de alho e sal grosso. Cozinhe a massa de 6 a 8 minutos, escorra e reserve, separando o alho cozido. Enquanto a massa cozinha, coloque o azeite em uma panela a acrescente 5 dentes de alho cortados em lâmina. Frite-os em fogo brando até começarem a dourar. Finalize com uma pitada da pimenta malagueta e desligue o fogo.

Para servi:
Coloque o macarrão já escorrido, na panela do alho dourado, temperando com sal a gosto e a salsinha picada. Sirva imediatamente, decorando o prato com o alho cozido e um talo pequeno de manjericão.

Bom Apettit

MAPA ASTRAL DA GASTRONOMIA POR GUSTAVO BARRETO

Toda segunda feira eu vou divulgar aqui no blog o mapa astral gastronômico, ou seja, vou dizer sugestões de comidas e sobremesas que de acordo com o mapa astral de cada signo deverá trazer mais prazer e satisfação na hora de comer, harmonizando os astros com os alimentos. Cada vez mais os alimentos contribuem para o nosso bem-estar físico e emocional. Uma boa dica é acompanhar o seu mapa astral gastronômico aqui no blog toda segunda feira.

DRY MARTINI

Se a Ferrari fosse um drinque, seria este. Uma das histórias da origem do coquetel diz que ele foi criado em Nova York por um barman chamado Martini, para o bilionário John D. Rockefeller, em 1910. Portanto, nada tem a ver com o nome do vermute usado comumente na receita, o italiano Martini. O tal "batido, não mexido" de James Bond serve só para o vodca martini. Com gim, mexe-se, sim.

Uma pena aqui em Fortaleza vários estabelecimentos não conseguem executar o seu preparo fielmente, alguns ficando muito forte e outros muito suaves. Já provei da bebida no La casa, Seven, Coco Bambu, Mucurip Club, Café Paqliuca, Le Dîner, Boteco, Vignoli, Buoni Amici´s Sport Bar entre outros. Como eu sou um amante dos Happy Hours, e concordo com os que dizem que todo mundo fica mais inteligente ou no mínimo mais interessante depois do segundo Dry Martini, aqui vai um vídeo que fala um pouco da história desse drinque, e explica fielmente como ele deve ser preparado, sem dúvida o melhor vídeo falando sobre Dry Martini da net.

DRINQUES SEM AGROTÓXICOS

O chef Patrick Ferry, do hotel Sofitel, em São Paulo, criou dois drinques, elaborados apenas com ingredientes orgânicos, para acompanhar um jantar em homenagem ao Dia da Terra, comemorado em 22 de abril. O sucesso levou o chef a manter as bebidas no cardápio do hotel. São elas o Green Kir, preparado com vinho Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie e creme de maçã verde, decorado com fatia de maçã, por R$ 18,00 (foto), e o Mangowi Caipirinha, com kiwi, manga e cachaça (R$ 20,00).

Há uma diferença enorme de qualidade e sabor, que poucas pessoas conhecem.

Já pensou se essa moda pega?

Como Preparar:

150 ml de Vinho Branco Muscadet Orgânico.30 ml de licor de maçã verde orgânico.
Decorar com fatia de maça verde orgânica.
Servir em Copo de Vinho Branco.

PIRARUCU GANHA O MUNDO

Foi amor a primeira vista. Quando Armen Petrosian, dono de uma das mais renomadas lojas de caviar em Paris e também de restaurantes especializados no produto, viu o pirarucu em uma feira de alimentos em Bruxelas, ele se apaixonou, segundo suas próprias palavras. Misturado a vários outros peixes no estande, o pirarucu atraiu sua atenção e atiçou sua curiosidade. “Ninguém sabia me explicar direito o que era”, lembra. E, encantado, Petrossian decidiu descobrir mais sobre o estranho animal com ares pré-históricos, que pode atingir dois metros de comprimento e pesar 200 quilos.

Petrossian deixou seu restaurante e decidiu ir ao encontro deste peixe carnívoro da bacia amazônica, um dos maiores de água doce do mundo. O especialista em caviar percorreu o rio Amazonas, visitou o mercado Ver-o-Peso, em Belém, e descobriu algo que o surpreendeu: o pirarucu que ele considera tão nobre e saboroso, pela consistência firme de sua carne, é, em sua avaliação, desprezado pelos brasileiros. “O pirarucu é vendido como uma espécie de rocambole, a carne é salgada e seca ao sol, parece borracha e tem um gosto muito forte, diz.

Em outras palavras, Petrossian achou horrível a versão de “bacalhau brasileiro”, como o peixe costuma ser chamado, e se incumbiu de uma de uma missão: restituir ao peixe sua nobreza e torná-lo uma iguaria. Assim o pirarucu passou a integrar de forma permanente o cardápio de seu restaurante parisiense, o Le 144, onde é servido em diferentes versões. As receitas variam de acordo como os ingredientes da estação, incluindo a já tradicional versão com caviar. Mais sofisticado impossível – apenas a latinha de 30 gramas das famosas ovas de esturjão custa 150 euros, em média. Por razões fonéticas e pela dificuldade para os franceses pronunciarem a palavra pirarucu, o peixe é chamado pelo seu nome científico no cardápio: arapaima. À mesa, os europeus e americanos que freqüentam o restaurante nem imaginam que existam os tais rolos amontoados de peixe seco e salgado. O que se vê nos pratos são receitas preparadas com arte que enchem os olhos e o paladar. “O pirarucu dá asas à imaginação do cozinheiro”, afirma Petrossian.

COMER BEM SEM GASTAR TANTO

A moda dos bistrôs traz pratos tão elaborados quanto os grandes restaurantes por preços menores.

Peixe Jô jour
Por Daniela França Pinto

Compota:
2 laranjas kinkan; 200g de açúcar; 2 xícaras (chá) de água.

Peixe:
2 filés de namorado limpo, sem pele e sem espinha (200g cada); 6 tomates cerejas; 1 limão siciliano (suco e zestes); 100g de cogumelos Paris; 100g de shiitake; 100g shimeji; 3 colheres de sopa de azeite extravirgem; 1 ramo de tomilho; sal e pimenta branca a gosto; 2 tentaculos de polvo; 1 talo de alho poro pequeno ( só a parte branca).

Compota:
Em uma panela pequena, misture o açúcar e água. Leve ano fogo e, quando ferver, acrescente as laranjinhas. Cozinhe até a calda engrossar ( as bolhas de fervura irão ficar maiores e mais lentas e as laranjinhas começarão a rachar). Retire do fogo e reserve.

Peixe:
Corte todos os cogumelos em tiras de 2 cm de largura. Abra o alho-poró ao meio para lavar e depois corte bem fininho. Em uma assadeira, junte os cogumelos, o alho-poró, sal, pimenta, tomates cerejas e regue com azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao fogo a 180°C por cerca de 20 minutos ou até ficarem macios. Em uma frigideira, salpique um pouco de sal, deixe esquentar bem e coloque os tentáculos de polvo. Doure e reserve. Na mesma frigideira, coloque um fio de azeite, tempere os filés e grelhe em temperatura alta, marcando os dois lados do filé.

Para servir:
Faça uma cama com os legumes assados, acomode o peixe em cima e o tentáculo. Por último, a kinkan. Salpique um pouco de zestes de limão siciliano.

ALMOÇO ESTILO EXECUTIVO EM CASA

Acordei hoje de manhã sem vontade de botar o pé fora de casa, então pensei em fazer alguma coisa rápida e simples para almoçar. Ao abrir a geladeira percebi que não tinha muita das coisas que eu considero básicas para se fazer uma bela refeição, porém resolvi criar um prato com os poucos ingredientes que tinha a minha disposição. Encontrei 12 camarões frescos com casca, salsinha, pimenta do reino, alho, sal, arroz, batata bolinha, pimenta malagueta e limão. O resultado foi um prato leve e bem elaborado: Camarão grelhado com arroz malagueta e batata sauté.

O serviço de almoço executivo é uma oportunidade de provar excelentes pratos a preços mais enxutos. Por isso vários restaurantes em Fortaleza adotaram a prática.