A moda dos bistrôs traz pratos tão elaborados quanto os grandes restaurantes por preços menores.
Peixe Jô jour
Por Daniela França Pinto
Compota:
2 laranjas kinkan; 200g de açúcar; 2 xícaras (chá) de água.
Peixe:
2 filés de namorado limpo, sem pele e sem espinha (200g cada); 6 tomates cerejas; 1 limão siciliano (suco e zestes); 100g de cogumelos Paris; 100g de shiitake; 100g shimeji; 3 colheres de sopa de azeite extravirgem; 1 ramo de tomilho; sal e pimenta branca a gosto; 2 tentaculos de polvo; 1 talo de alho poro pequeno ( só a parte branca).
Compota:
Em uma panela pequena, misture o açúcar e água. Leve ano fogo e, quando ferver, acrescente as laranjinhas. Cozinhe até a calda engrossar ( as bolhas de fervura irão ficar maiores e mais lentas e as laranjinhas começarão a rachar). Retire do fogo e reserve.
Peixe:
Corte todos os cogumelos em tiras de 2 cm de largura. Abra o alho-poró ao meio para lavar e depois corte bem fininho. Em uma assadeira, junte os cogumelos, o alho-poró, sal, pimenta, tomates cerejas e regue com azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao fogo a 180°C por cerca de 20 minutos ou até ficarem macios. Em uma frigideira, salpique um pouco de sal, deixe esquentar bem e coloque os tentáculos de polvo. Doure e reserve. Na mesma frigideira, coloque um fio de azeite, tempere os filés e grelhe em temperatura alta, marcando os dois lados do filé.
Para servir:
Faça uma cama com os legumes assados, acomode o peixe em cima e o tentáculo. Por último, a kinkan. Salpique um pouco de zestes de limão siciliano.
Peixe Jô jour
Por Daniela França Pinto
Compota:
2 laranjas kinkan; 200g de açúcar; 2 xícaras (chá) de água.
Peixe:
2 filés de namorado limpo, sem pele e sem espinha (200g cada); 6 tomates cerejas; 1 limão siciliano (suco e zestes); 100g de cogumelos Paris; 100g de shiitake; 100g shimeji; 3 colheres de sopa de azeite extravirgem; 1 ramo de tomilho; sal e pimenta branca a gosto; 2 tentaculos de polvo; 1 talo de alho poro pequeno ( só a parte branca).
Compota:
Em uma panela pequena, misture o açúcar e água. Leve ano fogo e, quando ferver, acrescente as laranjinhas. Cozinhe até a calda engrossar ( as bolhas de fervura irão ficar maiores e mais lentas e as laranjinhas começarão a rachar). Retire do fogo e reserve.
Peixe:
Corte todos os cogumelos em tiras de 2 cm de largura. Abra o alho-poró ao meio para lavar e depois corte bem fininho. Em uma assadeira, junte os cogumelos, o alho-poró, sal, pimenta, tomates cerejas e regue com azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao fogo a 180°C por cerca de 20 minutos ou até ficarem macios. Em uma frigideira, salpique um pouco de sal, deixe esquentar bem e coloque os tentáculos de polvo. Doure e reserve. Na mesma frigideira, coloque um fio de azeite, tempere os filés e grelhe em temperatura alta, marcando os dois lados do filé.
Para servir:
Faça uma cama com os legumes assados, acomode o peixe em cima e o tentáculo. Por último, a kinkan. Salpique um pouco de zestes de limão siciliano.
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