Cruzeiro temático "Prata Gourmet"

O melhor da gastronomia em alto mar a bordo do Costa Magica

Cruzeiro temático “Prata Gourmet”, da Costa Cruzeiros, chega à terceira edição trazendo os principais chefs do país

Ao longo das décadas, a cozinha da Costa Cruzeiros se consagrou em função da qualidade. Com o cruzeiro Gourmet, que na temporada 2009/2010 chega à terceira edição, a companhia italiana celebra a arte de comer bem propondo jantares com temas especiais, palestras com chefs renomados, workshops sobre gastronomia e vinhos, degustações e demonstrações de comidinhas em ocasiões especiais.

A equipe de protagonistas é comandada pela Chef Mônica Rangel (Gosto com Gosto, de Visconde de Mauá, o mineiro mais estrelado do Brasil), e conta com alguns nomes de peso como Tereza Paim (Salvador), Flavia Quaresma (Rio de Janeiro), Conceição Neroni (Rio de Janeiro), Ana Bueno (Paraty), Cesar Santos (Olinda), Heiko Grabolle (Florianópolis).

É uma surpresa a cada dia. Nós promovemos inovações nos cardápios e o contato direto com os mais reconhecidos chefs de cozinha do Brasil. O cruzeiro mais saboroso do verão, com um ingrediente especial: escala com pernoite em Buenos Aires”, afirma Renê Hermann, diretor geral da Costa Cruzeiros para a América Latina.

O cruzeiro “Prata Gourmet” parte de Santos em 27/02 e do Rio de Janeiro em 28/02, segue para Buenos Aires, Punta del Este e Porto Belo, retornando a Santos em 08/03 e ao Rio de Janeiro em 09/03.

Só espero que uma amiga minha que vai estar a bordo não volte alguns quilinhos mais pesada, e sim com o paladar mais sofisticado. È impossível não ganhar uns quilos com tanta variedade de “comidinhas” gostosas que vão servir a bordo, eu vou entender o ganho de peso.

WHISKY DE R$ 3.500

Você leu corretamente. Este é o preço do Royal Salute 38 years old – Stone of Destiny scotch whisky que acaba de chegar ao Brasil pela Pernod Ricard Brasil. Em homenagem à pedra símbolo de poder da Escócia, o Stone of Destiny é preparado com 20 diferentes maltes, com idade mínima de 38 anos de envelhecimento em barris de carvalho. O resultado aparece em sensações aveludadas na boca, com muita delicadeza e toques de frutas secas e passas, que dão um final adocicado. A riqueza não se encontra só no líquido. A embalagem é feita de porcelana de granito, fabricado à mão e com emblema folheado em ouro, assim como a tampa da garrafa. Já disponível em lojas especializadas de São Paulo, Ribeirão Preto e Brasília.

Eu li a notícia na revista menu, só bastou a leitura para me deixar com água na boca e com muita vontade de tomar só uma dose dessa raridade.

TORRE EIFFEL GOURMET

O restaurante Jules Verne, a 125 metros de altura, não está mais sozinho na Torre Eiffel. O famoso endereço do chef Alain Ducasse, localizado no segundo andar da torre, agora tem a companhia do 58 Tour Eiffel, que fica a 67 metros abaixo, no primeiro andar deste cartão postal parisiense. Recém-inaugurado, o restaurante tem a vista como principal atração. No almoço, seu cardápio é simples, com sopas, saladas, carnes e salmão. O menu com entrada, prato e sobremesa custa 22,50 euros. À noite as receitas são mais sofisticadas e o preço sobe para 65 euros, por uma refeição completa. As reservas podem ser feitas pela internet.

www.restaurants-toureiffel.com

TENDÊNCIAS GASTRONÔMICAS PARA 2010

Sustentabilidade e uso de ingredientes locais são as duas principais tendências da gastronomia para 2010, segundo a pesquisa realizada pela National Restaurant Association. Em outubro passado, a associação norte-americana entrevistou 1.854 membros da American Culinary Federation, que classificaram 214 itens entre comida e bebidas, métodos de preparação e tendências culinárias. As praticas sustentáveis também entraram na lista das tendências do ano, segundo o canal de tevê norte-americano Food Channel. A liderança ficou “a volta do básico”: foco em ingredientes simples e de qualidade para se elaborar um cardápio. Ainda foram citados a alimentação funcional e “novo” gourmet, menos esnobe e mais aberto a divertidas experimentações.

FORMAÇÃO EM GASTRONOMIA MOLECULAR

Já era de se esperar. A Espanha terá a primeira faculdade voltada para a gastronomia molecular. A universidade para Ciências Gastronômicas e Centro para Pesquisas e Inovações Gastronômicas está prevista para inaugurar em setembro de 2011, dentro do Centro Culinário Basco, na cidade de San Sebastián. Segundo a agência de noticias Reuters, a universidade oferecerá um curso com duração de quatro anos para aspirantes a chef aprenderem as técnicas tão difundias por Ferran Adrià (foto), do catalão elBulli, entre outros.

Molecular Gastronomy, the culinary revolution !!!!!!

Fifteen é o restaurante do Jamie Oliver

Jamie Oliver, Gordon Ramsey e Nigella Lawson são os chefs ingleses que estão conseguindo tirar a imagem de péssima gastronomia que a Inglaterra tem no exterior. Os três grandes cozinheiros se apoderaram da telinha e produzem programas bem humorados e dinâmicos, mostrando boa comida com a ajuda da boa produção da TV inglesa.

Pra quem já viu o programa, aprendeu as receitas com o DVD e já possui os livros de Jamie Oliver só falta conhecer o Fifteen, restaurante do chef britânico. O Fifteen tem três filiais: em Cornwall, em Amsterdam e em Londres. Na capital inglesa o restaurante fica em Shoreditch, no lado leste da cidade.

O Fifteen tem vários ambientes. Um deles é uma trattoria onde obviamente a comida é italiana, uma paixão de Jamie Oliver. Os cozinheiros são aprendizes de chef da escola para pessoas necessitadas que Jamie promove e sustenta no restaurante. O cardápio é de cantina com o que há de mais popular na comida italiana, sem muita complicação. Outro ambiente abriga o restaurante com as criações de Jamie Oliver, uma cozinha mais sofisticada. A ambientação é moderna e arrojada, porém divertida, bem no clima dos programas de Oliver

PROTESTO IDIOTA

O restaurante do Jamie Oliver, em Londres, Fifteen, foi alvo desse protesto. Acho que pegaram a pessoa errada, ou a mensagem é fora de contexto. O Jamie é um dos maiores defensores das criações sem confinamento na Europa. Se o lance é puramente a favor do vegetarianismo, esqueçam. Ninguém embarca nessa inspirados por protestos babacas.

BROTHER IS THAT YOU?: LL COOL J & CHEF G. GARVIN

Vocês não vão me dizer que o chef de cozinha da TV americana G. GARVIN não é o irmão perdido do ator e rapper LL COOL J!I Falando sério!! Eles são muito parecidos...

Artista indiano cria caveira gigante com utensílios de cozinha

Artista indiano Subodh Gupta cria caveira gigante feita com utensílios de cozinha. Peça está em exposição na feira de arte Frieze, em Londres, Inglaterra. (Foto: AFP)

MARISCOS FRESCOS EM UM MERCADO TRADICIONAL DE PARIS

O melhor lugar para quem gosta de fazer excurções gastronômicas sem duvidas é Paris. A quantidade de iguarias gastronômicas que podem ser encontradas na cidade, faz com quem você fique com água na boca.

CODORNA CONDIMENTADA COM ARROZ SELVAGEM

Esse foi o prato que eu fiz para jantar hoje, uma delícia a mistura de uma ave de caça com o arroz selvagem cultivado a beira dos lagos no sul Canadense. Só provando para sentir esses sabores incríveis. Depois posto a receita aqui no blog.

ASSADO DE TOMATES-CEREJA E LINGUIÇA BY JAMIE OLIVER

"Existem muitas coisas que adoro neste prato: tudo é cozido em uma única assadeira; usamos ervas robustas como tomilho, alecrim e louro com tomates, que combinam muito bem; os tomates frescos meio cozidos meio assados viram um molho rico que é um milhão de vezes melhor do que qualquer coisa que você possa conseguir em uma lata; e nós estamos assando as linguiças, o que eu acho bem melhor do que fritá-las ou grelhá-las. Tente comprar a melhor linguiça fresca que puder. Qualquer sobra pode ser picada e transformada em um maravilhoso prato de massa no dia seguinte, usando penne ou rigatoni."

Para 3 pessoas:
10 linguiças de porco grossas e de boa qualidade; 1 kg de tomates-cereja maduros, de cores diferentes, se conseguir encontrar; 2 ramos de tomilho, alecrim e louro frescos; 1/2 colher de sopa de orégano seco; 3 dentes de alho descascados e picados; azeite de oliva; vinagre balsâmico; sal marinho e pimenta do reino moída na hora.

Pré aqueça o forno 190ºC. Pegue uma assadeira capaz de acomodar os tomates em uma única camada. Coloque todos os tomates, os ramos de ervas, o orégano, o alho e as linguiças. Regue bem com o azeite de oliva e o vinagre balsâmico e tempere com sal e pimenta. Misture tudo, depois certifique-se que as linguiças ficaram por cima dos tomates e leve a assadeira ao forno por meia hora. Depois desse tempo, dê uma sacudida na assadeira e vire as linguiças. Leve a assadeira de volta ao forno por mais 30 minutos ou mais, dependendo do quanto você quer dourá-las. Depois de pronto, você terá um molho intenso de tomates. Se estiver um pouco ralo, retire as linguiças e coloque a assadeira sobre a chama do fogão para que o molho reduza até chegar à consistência que preferir. Em seguida, devolva as linguiças à assadeira. Acerte o tempero, se necessário, e sirva com purê de batatas, arroz ou polenta, uma salada verde e uma boa taça de vinho.

Bom Apettit

DICA DE LEITURA: LE CORDON BLEU - RECEITAS CASEIRAS_COZINHA ITALIANA

Especialmente criado pelos grandes chefes da mais prestigiada escola de culinária do mundo, Le Cordon Bleu, esta seleção de receitas modernas e inovadoras chega, finalmente, as livrarias. Os excelentes cozinheiros partilham àgora connosco os segredos das suas mais afamadas cozinhas e das suas mais extraordinárias receitas através da coleção Le Cordon Bleu – Receitas Caseiras.

Teste a grande divercidade da culinária italiana com esta coleção de receitas. Os pratos regionais confeccionados com os saborosos vegetais, ervas aromáticas e frutos amadurecidos sob o sol italiano, os pratos elegantes de muitas cidades da Itália e o marisco mais fresco do Mediterrâneo oferecem-lhe uma excursão gastronômica por uma das cozinhas mais amadas do mundo.

SABORES DE LONDRES EM CASA

Tradicional prato Londrino, pode ser em encontrado nos principais corredores gastronômicos da cidade. Simples de fazer e muito saboroso, o beef com purê de feijão branco e barbecue sauce para acompanhar a carne.

Como Fazer:

Tempere a carne com pimenta, sal e azeite. Passe a carne em uma frigideira pré-aquecida, em seguida reserve a carne. Na mesma frigideira coloque 2 dentes de alho picado para dourar, em seguida coloque o feijão branco pré-cozido somente com água, sal e uma folha de louro. Quando o feijão branco começar a ficar escuro, desligue a frigideira e em seguida amasse bruscamente até virar um purê. Corte um pouco de cheiro verde e coloque encima do purê. Coloque um pouco de barbecue sauce ao lado e está pronto. Eu usei organic beef e o barbeacue sauce importado dos EUA, mas ele pode ser feito e fica fresquinho e saboroso, vou fazer e depois posto aqui.


Bom Apettit

100 experiências gastronômicas para se ter antes de morrer

Quando comecei a ler 100 experiências gastronômicas para se ter antes de morrer do crítico australiano Stephen Downes achei um pouco metidinho. Comer purê de batatas no Joel Robuchon, pombos no Pettavel ou tomar o café-da-manhã no hotel Saigon Morin pode ser incrível mas não é para qualquer um.

Mas a partir da dica 39 as coisas mudam. E o autor passa a ensinar receitas de forma prática e com dicas interessantes. São várias receitas de pratos clássicos e outros bem originais. Adorei a receita de quiabo na panela wok (vou experimentar daí posto aqui depois). Mas há desde coisas simples como um vinagrete 'de verdade' e batatas fritas perfeitas até uma vitela assada sobre legumes aromáticos e coq au vin, tudo com um toque pessoal.

Acabei me empolgando com a leitura e entrei pela madrugada com o livro em punho. E quase aliviado por poder ter mais algumas experiências gastronômicas imperdíveis antes de morrer, hehe.

BOMBOM DE FILÉ COM PERA DOIS CAMINHOS

Bombom de filé:
1,5kg de filé mignon limpo; sal e pimenta-do-reino a gosto; fio de azeite uma colher (sopa) de manteiga.

Peras:
1 dúzia de peras; 2 dentes de alho; 1 cebola roxa picada; 500ml de vinagre balsâmico; 50ml de água; manteiga o quanto baste; sal e pimenta-do-reino a gosto; 3 colheres (sopa) de farinha de trigo; óleo de milho para fritar.

Bombom de filé:
Fatie o filé em doze porções de 100g formando bombons, e tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira aquecida a 100 graus, acrescente um fio de azeite e sele os filés de um lado. Quando virar, acrescente uma colher de manteiga e deixe borbulhar, para então regar os filés com essa manteiga. Sele rapidamente desligue o fogo e reserve.

Peras:
Apare as pontas e os fundos de 6 peras e retire o miolo. Reserve. Fatie com um mandolim ou cortador japonês as outras 6 peras restantes, em espessuras de chips.

Filé com peras:
Na mesma frigideira que estão os filés, acrescente as peras inteiras e doure em fogo médio (80 graus) dos dois lados. Retire e reserve.

Molho:
Na mesma frigideira em que foram feitos os filés e as peras, doure o alho e a cebola picados em fogo alto (120 graus), Acrescente o vinagre balsâmico e deixe reduzir pela metade. Acrescente o açúcar e a água e deixe reduzir. Finalize o molho com uma colher de sopa de manteiga, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Chips:
Empane as fatia de pera com farinha de trigo e frite a 190 graus no óleo de milho até ficarem douradas. Reserve.

Para servir:
No centro de um prato, coloque uma pêra, seguida de um bombom. Regue com o molho, coloque três chips formando uma nova base e, em seguida o segundo bombom. Decore com o restante dos chips e pimenta vermelha.

O prato fica muito mais bonito do que a foto que eu postei. Eu fiz o prato muito rápido e não tomei todos os cuidados necessários, mas o sabor estava incrível. Realmente muito saboroso esse prato.

Bom Apettit

TRADICIONAL ESPAGUETE AO ALHO E ÓLEO

O meu jantar hoje foi um tradicional espaguete ao alho e óleo. O espaguete que eu usei foi o Petybon Grano Duro. Com sêmola de trigo duro e clara de ovo, tem cor amarela. É um dos destaques, servido “ao alho e óleo”, com fios bem soltos e boa elasticidade. Você pode comprá-lo por R$ 5,08 500g no Pão de Açúcar.

Ingredientes:
300g de espaguete; 50ml de azeite virgem; 6 dentes de alho; 1 colher de sopa de sal grosso; 1,5L de água; 1 colher de sopa de salsinha picada finamente; pimenta malagueta cozida sem sementes e picada finamente; sal a gosto.

Como fazer:
Cozinhe o espaguete em 1,5 litro de água, com 1 dente de alho e sal grosso. Cozinhe a massa de 6 a 8 minutos, escorra e reserve, separando o alho cozido. Enquanto a massa cozinha, coloque o azeite em uma panela a acrescente 5 dentes de alho cortados em lâmina. Frite-os em fogo brando até começarem a dourar. Finalize com uma pitada da pimenta malagueta e desligue o fogo.

Para servi:
Coloque o macarrão já escorrido, na panela do alho dourado, temperando com sal a gosto e a salsinha picada. Sirva imediatamente, decorando o prato com o alho cozido e um talo pequeno de manjericão.

Bom Apettit

MAPA ASTRAL DA GASTRONOMIA POR GUSTAVO BARRETO

Toda segunda feira eu vou divulgar aqui no blog o mapa astral gastronômico, ou seja, vou dizer sugestões de comidas e sobremesas que de acordo com o mapa astral de cada signo deverá trazer mais prazer e satisfação na hora de comer, harmonizando os astros com os alimentos. Cada vez mais os alimentos contribuem para o nosso bem-estar físico e emocional. Uma boa dica é acompanhar o seu mapa astral gastronômico aqui no blog toda segunda feira.

DRY MARTINI

Se a Ferrari fosse um drinque, seria este. Uma das histórias da origem do coquetel diz que ele foi criado em Nova York por um barman chamado Martini, para o bilionário John D. Rockefeller, em 1910. Portanto, nada tem a ver com o nome do vermute usado comumente na receita, o italiano Martini. O tal "batido, não mexido" de James Bond serve só para o vodca martini. Com gim, mexe-se, sim.

Uma pena aqui em Fortaleza vários estabelecimentos não conseguem executar o seu preparo fielmente, alguns ficando muito forte e outros muito suaves. Já provei da bebida no La casa, Seven, Coco Bambu, Mucurip Club, Café Paqliuca, Le Dîner, Boteco, Vignoli, Buoni Amici´s Sport Bar entre outros. Como eu sou um amante dos Happy Hours, e concordo com os que dizem que todo mundo fica mais inteligente ou no mínimo mais interessante depois do segundo Dry Martini, aqui vai um vídeo que fala um pouco da história desse drinque, e explica fielmente como ele deve ser preparado, sem dúvida o melhor vídeo falando sobre Dry Martini da net.